Találkozópontok | Kávézó kereső | Kávéház rangsor | Kávé akadémia | Játék | Linkek | Rólunk | Támogatóink
Hírek
Téma
Kávé mellé
Café Budapest
Receptek
Kávéház anno
Barista iskola
Barista szaküzlet
Zacc
DOSSZIÉK
Kávé minősítések
Tea
Kávézóláncok
Kávétermelő országok
Kultikus kávés kellékek
Független Kávéházak
Home Barista
Barista Bajnokságok
Régi pesti kávéházak
Kávéház Sirató
RÉGIÓK
Hajós utca
Károlyi utca
Liszt Ferenc tér
Ráday utca
Újlipótváros
Nyitólap // Kávé akadémia // 4.5. A kávé feldolgozása
4.5. A kávé feldolgozása
2005. Február 3., Csütörtök
A kávé feldolgozásának a lényege, hogy az érett, egészséges kávégyümölcsből kinyerjük a behajózásra és pörkölésre alkalmas magokat, a zöld babkávé szemeket. A feldolgozás folyamatának több fázisa van.

A kép forrása: A kép forrása:
www.coffeeresearch.org

További almenük: További almenük:
4.5.1. A száraz eljárás
4.5.2. A nedves eljárás
4.5.3. Tisztítás
4.5.4 Válogatás
4.5.5 Zsákolás
A száraz, vagy hagyományos eljárás lényege a kávégyümölcs napon vagy szárítóban történő kiszárítása, és a mag mechanikus héjtalanítással történő kinyerése. Ez a legrégebbi és egyben mindmáig a legszéleskörűbben alkalmazott eljárás a kávé feldolgozására. Afrikában elterjedten alkalmazzák.

A nedves eljárás keretében a kávégyümölcsöt a feldolgozás folyamán "mossák", fermentálják, ami meglazítja a gyümölcshúst, így könnyebb a héjtalanítás. A fermentálás ugyanakkor a kávé ízvilágát is befolyásolja, savakban gazdagabbá teszi. Elterjedten alkalmazzák Közép- és Dél-Amerikában.

Mindkét eljárás esetében a következő fázis a tisztítás. A nedves eljárás esetén ez a pergamenhéj eltávolítását jelenti. A száraz eljárás esetén már a kiszáradt cseresznye megtörésével kinyerték a kávébabokat, de ezek még össze vannak keveredve a száraz héj és a kiszáradt gyümölcshús maradványaival.

A megtisztított zöldkávé válogatásnak két módja van: kézzel vagy gépek segítségével történik. A kézi válogatáskor a zöldkávét kiterítik a földre, fa asztalokra, vagy egy fonott szőnyeg. Ezt az igen nehéz, nagy figyelmet igénylő munkát nagyészt nők végzik. Feladatuk a sötét, törött és elszíneződött szemek különgyűjtése.

A válogatás után a zöldkávét nagy, fedett raktárakban tárolják. A kávét időről-időre megforgatják, óvják a páratartalomtól, a napfénytől, és törekszenek az egyenletes hőmérsékletű tárolásra.

Főmenü:

  • 4.1 A kávé környezete
  • 4.2 A kávé növény
  • 4.3 Kávé művelés
  • 4.4 Kávé szüretelés

  • Archívum | Nyomtatás | Küldés e-mailben
    Most szólj hozzá!
      Név:
      Website:
      E-mail:
      Hozzászólás:
      Ellenőrző kód: CAPTCHA Image
     


    2017-12-09 09:22 | wq
    get rid of michael kors that little piece of club vikings nfl jersey trivia. It is another measure, perhaps, bcbg dresses of how coach outlet store the modern cheap nhl jerseys City oakley vault now have timberland outlet stoutness and resilience michael kors to go with their spurs jersey many other 49ers nfl jersey gifts. michael kors bags They had tn pas cher to mbt shoes work tremendously coach outlet hard to save timberwolves jersey themselves and michael kors outlet Huddersfield nets jerseys certainly deserved the ovation they
    2008-01-01 18:08 | Betti
    Szeretném megtudni, hogy a megjelent cikkeknek mely szakirodalmakban tudnék utánanézni. ugyanis a kávéból írom a diplomamunkámat.
    Segítségüket előre is köszönöm!
    2006-05-01 21:58 | balu
    Jonapot

    Vettem 7 darab kb 15-20cm kavecserjet es szeretnek par dologrol informalodni:
    -kb hany ev mulva lessz termese
    -mivel kell tragyazni
    -es, hogy kell felnevelni ugy, hogy abbol valami legyen
    koszonom
    viszont irasra
    BELÉPÉS
    Felhasználónév:
    Jelszó:
    regisztráció hírlevél
    BARISTA SZAKÜZLET


    Sommelier képzés
    RECEPT KERESŐ
    Kávés sütik
    Mennyire bonyolult?
    Szövegrész keresése:
    Kávéitalok
    Milyen típusú?
    Szövegrész keresése:
    JEGYVILAG.HU
    Színházi előadás:
    Mikor?
    Hol?
    © 2003-2017 | Kapcsolat | Impresszum | Média információ | Partner belépés
    Támogató partnereink


    Barista Hungary
    "A kávés képzés"

    Completa

    DaVinci