Kávéházak versenye 2007 |
|
|
|
|
|
Costa Coffee
Kávézóláncok
A független kávés vendéglátóhelyek mellett egyre-másra jelennek meg hazánkban a kávézóláncok. Az egyes hálózatok szakmai koncepciójában, üzlet- és választékkialakításában jelentős különbségek vannak. Sorozatunk célja, hogy pontos képet adjon az egyes láncokról, természetesen kiemelt figyelmet szentelve a kávészolgáltatásnak.
Costa Coffee: a legújabb kávézólánc Magyarországon, néhány hónapja indította első üzletét. Története azonban a hetvenes évek Londonjába vezet vissza bennünket…
A történet
1971 – Az olasz Costa fivérek elindítják kereskedelmi vállalatukat Londonban.
1978 – Megnyitják az első Costa kávés üzletet.
1988 – A kávépörkölő üzemet áthelyezik az Old Paradise Street-re, ahol a mai napig is működik.
1995 – A Whitbread vendéglátóipari cég megveszi a Costa-t.
2001 – Egymillió fontos befektetéssel jelentős kapacitás és minőségnövelést érnek a kávépörkölőben.
2005 – A Costa megnyitja a 400-adik angliai üzletét Cambridge-ben.
2006 – A Costa megnyitja a 100-adik tengerentúli üzletét Dubai-ban.
2007 – A Costa megnyitja a 600-adik angliai üzletét Wimbledonban.
2008 – Angliában – az üzletek számának szempontjából nézve – a Costa a vezető kávézólánc.
2009 – Gennaro Pelliccia, a cég keverék-kialakításért és pörkölésért felelős szakemberének nyelvét és ízlelőbimbóit 10 millió fontra biztosítják a Lloyd’s- nál
Keverék
A Costa üzleteibe betérő vendégek a világ bármely pontján ugyanazzal a klasszikus olasz kávékeverékkel találkoznak, melynek neve: Mocha Italia. A keverék 6 arabica és egy robuszta fajtát tartalmaz. A fajták kiválasztásánál törekszenek rá, hogy minél nagyobb százalékban a Rainforest Alliance által igazolt farmokról érkezzen. 2008 októberétől a keverék legalább 30%-ban ilyen ültetvényekről származik. A tervek szerint ezt az arányt a következőkben tovább növelik.
Pörkölés
A pörkölés ma is az 1988-ban elindított – és azóta jócskán bővített és fejlesztett – üzemben, London Lamberth kerületében zajlik. A pörkölés ipari szempontból kicsinek számító, 300 kg-os tételekben zajlik, klasszikus forgó dobos gépekben. Ez a manufakturális jelleg biztosítja a kiemelkedő minőséget. A pörkölés során a hőfokot 200-240°C között változtatva, 18-22 perc alatt, lassan pörkölik a babkávét. A szemek így nem égnek meg, inkább közép, mint sötétbarna árnyalatot kapnak, az olajkiválás viszont teljes.
A kávé csomagolása a vendéglátásban elterjedt egyirányú biztonsági szeleppel ellátott zacskókba történik. A szelep kiengedi a kávéból távozni kívánkozó széndioxidot, de nem engedi be a levegőt. A megszokott 1 kg-os kiszerelés mellett a Costa kávézókban elterjedt az 5kg egységcsomag is! Ennek oka a nagy kávéfogyás: a jól menő üzletekben ennyi kávé is elfogy egy nap alatt. A kávét folyamatosan pörkölik és szállítják Angliából a világ minden pontjára. Még ebben a biztonságos csomagolásban sem hagyják sokáig várni a kávét.
|
|
|
|
A Costa üzletekben a Mocha Italia készítési sztenderdje a következő:
7 gr kávéőrleményből
30 ml kávéital készül (krém nélkül mérve, a kávékrém még minimum 3 mm vastagságú),
20 másodperces lefolyási idő alatt.
|
|
|
|
|
| |
A kávékészítés technológiája
A kávézókban kúpos őrlőtárcsás Mazzer őrlők és két illetve három csaptelepes, kifejezetten a Costa igényei szerint kialakított CMA kávégépek állnak a pultban. A gép pumpanyomása a keverék tulajdonságainak, igényeinek megfelelően 9-10 bar közé van beállítva, minimális előáztatásra programozva. A baristák természetesen minden kávékészítéskor tömörítik az őrleményt.
Csak két adagos szűrővel ellátott, két-kifolyócsőrös szűrőtartót használnak, így kiküszöbölik az egy adagos szűrő okozta minőségingadozást. Ha a vendég csak egy adagot kért, akkor is 14gr őrleményt adagolnak. A másik espressót, ha 15 másodpercen belül nem tudják felhasználni, az aromaveszteség miatt kiöntik. A fenti sztenderdet naponta háromszor ellenőrzik az őrlőkön, és szükség szerint utánállítják azokat.
A baristák
A cégnél dolgozó kávékészítők először csapattagként kerülnek a kávés üzletbe. Figyelik a működést, segítik a baristák munkáját, pakolnak, feltöltik a pultot, lerámolják a szennyes edényeket. Közben részt vesznek a Costa belső kávés képzésén, amit hazánkban Molnár Attila barista bajnok vezet. Csak miután ezt elvégezték, kezdhetik el a barista munkát, de pontos feladatukat a barista maestro (a legtapasztaltabb barista, aki egyben pultfőnök is) határozza meg. A vezető baristák később előléphetnek üzletvezető helyettessé, majd üzletvezetővé. Az üzletvezetők az újonnan nyíló helyekre kerülnek át vezetővé.
A kávéválaszték
A Costa tartja magát a klasszikus olasz kávéválasztékhoz, ugyanakkor megtalálható néhány igazi "óriás" űrtartalmú kávé is. A választék főbb csoportjai:
solo és doppio
Egy ill. két adag espresso önmagában, macchiato vagy con panna változatokban.
americano, cappuccino, mocha
Három méretben rendelhetőek:
primo (12 uncia = 360 ml), medio (16 uncia = 480 ml), vagy massimo (20 uncia = 600 ml).
A primo két adag espressót tartalmaz, a medio hármat, a massimo pedig négyet!
latte, ízesített latte, ice latte
Ugyanúgy három méretben, de itt a primo 1 adag espressót, a medio kettőt, a massimo pedig hármat tartalmaz és a habosított tej is kevésbé sűrű. Így érik el a lágyabb, "lattés" ízhatást.
|
|
 |
Választék, szolgáltatások
|
|
|
|
|
|
|
|
A szendvicsek Magyarországon készülnek és frissen tartó csomagolásban várják a belépő vendégeket. A sütemények frissességére nagyon gondosan ügyelnek. Nem csak napra, de órára pontosan határozzák meg szavatosságukat, ha addig nem fogy el, ki kell dobni. A vendég így sohasem találkozhat kicsit is megszáradt muffinokkal vagy browniekkal. A jégkásás italok Blendtec blenderekben, a vendég előtt frissen készülnek. Mindennap friss napilapok, magazinok és természetesen ingyenes wifi.
|
|
|
|
|
|
A tejes italokhoz 3,5% zsírtartalmú friss tejet használnak, amit a rendelésnek megfelelően a vendég előtt habosítanak különböző űrtartalmú acél tejkiöntőkben. A barista minden esetben megkérdezi, hogy a tejhabos illetve tejszínhabos kávé tetejére szórhat-e a 80%-os kakaótartalmú csokoládéreszelékből. A csokoládéreszelék a cég logóját, a három kávébabot formázza. A tejes italokat a vendégek rendelhetik zsírmentes- vagy szójatejből is.
A fenti kávékat a vendégek természetesen rendelhetik koffeinmentes változatban is, mely ugyanolyan minőségű, és ízvilágú mint a szabványos Mocha Italiából készült kávék. A koffeinmentes kávét podos (E.S.E) rendszerű, adagonként csomagolt kávépárnából készítik, így ugyanazt a frissességet tudják biztosítani, mint a koffeines kávéknál.
Magyarországon még szokatlan, de rendelhetjük kávéinkat Fairtrade (méltányos kereskedelemből származó) kávéból, sőt a Costa ezért nem számít fel extra költséget. Ugyanúgy, mint a koffeinmentes kávék esetében, a Fairtrade kávéból készült italok is előre kimért E.S.E kávépárnák felhasználásával készülnek.
A kávék elfogyaszthatóak helyben porceláncsészékből és üvegpohárból és természetesen elvihetőek papírpohárban is. A megkapott termékeket a vendégek maguk ízesíthetik a vendégtérbe kihelyezett kínáló-asztalokon cukorral, édesítővel,…
Kapcsolódó linkek:
Tchibo
McCafé
California Coffee Company
Café Frei
Costa Coffee | |
|
| 2010-09-06 09:56 | K. Veronika | | Én Londonban dolgoztam baristaként és érdeklődni szeretnék hogy van e felvétel bármely üzletükbe.Üdvözlettel:veronika | | | 2010-08-18 09:55 | puffancs | En 4 eve Londonban elek, es ott a legtobb kavezo egy lancnak a resze. Ez szerintem tok pozitiv, mert tudod, mire szamithatsz, es mire adsz ki penzt. a magyarorszagi kavezok kavegepeit nem ismered, nem tudod, milyen fajtaju es porkolesu kavet kapsz, es ott is kifizetsz egy vagyont.
En a Costasba es Starbucksba jarok kaveert, mert az izlik.
Na 24 oras autout utan ugy gondoltam, iszom egy Frappuchinot, Costasban Frescatot a nyugatinal. Ott szallt ki az utastarsunk. Sarkon a Costas, na megorultem.
Beerven mar annyira nem. Egy barista kiszolgalt vkit, a masik ketto egymast osztotta, rolam kvazi tudomast sem veve. Ilyen Lodnonban nem lehetseges. Na ezen meg tultettem magam, mert mar csak meg akartam kapni a mocha frescatomat. Mondtam a sracnak, h elmegyek wc-re, amig elkeszul a kave. Londonban egyertelmu, h megkerdezik, kerek-e habot a tetejere v nem, es ezert nem szamolnak tobbet v kevesebbet. wc elott fiyettem.
wc utan megyek, a tejszinhab meg nem volt rajta. megvart a szemet. azt mondja, ezuttal nem kell extrat fizetnem, de legkozelebb majd felszamitja, mert nem jar. WTF?? mondtam neki, h remelem, 200 ft eleg lesz ra, es otthagytam a pulton neki.
ez egy hosszu haju copfos srac volt, a vezeto barista, mert rajta volt a costabarna ing.
remelem, a fonokei is olvassak ezt. | | | 2010-07-14 10:30 | Volosinovski Dominika | Én a Starbucks Westendi megnyitóján voltam, mondanom sem kell, hogy nagyon megörültem amikor hallottam a hírt, hogy Magyarországon is nyitnak üzletet :) Amerikai utazásom során nagyon megkedveltem, nincs is jobb egy ottani reggeli kávézós beszélgetésnél :)
Azóta hetente legalább 1x ellátogatok... mennék többször is, csak sajna meg kell mászni hozzá az egész Westendet. Lehetne központibb helyen, pl a Nyugati téren a meki mellett :D
Otthoni kávézásra marad a Jacobs... ráadásul ez a bögrés akciójuk nekem szimpi :D http://tiny.cc/ellenallhatatlanmeghivas | | | 2010-07-06 17:53 | Lipaz | Ez a cég tényleg más mint a többi, mert nincs:
- pontos címe
- telefonszáma
- email címe
- weboldala...
...egyáltalán semmilyen elérhetősége nincs.
2010-et írunk. Hol van még a Terminátorok lázadása, ha ez sem megy? :D
Nyilván a tudakozóban sincsen meg, mert franchise-ban mondjuk a Pörkölt Kávébab Kft. üzemelteti. :-/ | | | 2009-11-28 23:52 | S. Balázs | | Annyira ízlett? | | | 2009-11-23 09:55 | Czupper Melinda | Kedves Cim!
Kezdo vendeglatosok vagyunk ezert erdeklodnek,hogy hamarosan megnyilo ( 3-4 honap) cukrazdankba szeretnenk kavekulonlegesseget. Lehetseges lenne,hogy a Costa Coffeet ertekesitsuk? Vagy csak kifejezetten cavezo nyitasara kotnek szerzodest? | | | 2009-11-08 18:47 | muki | A Costa Coffee már a karácsonyra készülődik. Nektek melyik dallal van tele a hócipőtök?
http://www.costacoffee.com/xmas/index.aspx | | | 2009-11-04 11:14 | nem tetszik | Üdv.
Nekem abszolút nem jött be ez a kávézó. Drága és annyira nem jó minőség, tehát az ár és a minőség nincs összhangban. Kis cappuccino árban nagyon sok ahhoz képest hogy egy gyűszűben adják... | | | 2009-10-18 22:48 | Ricky | Sziasztok !
Valószínűleg nem direkt számláztak nektek 3 croissant, semmi érdekük nem fűződik hozzá. Sőt, arra törekednek, hogy a legkiválóbb minőségű ételeket és italokat adják ki a kezükből. Gondolj bele. Te nem szoktál hibázni? Biztosan rossz érzés többet fizetni mint amennyit kellene, de ha veszed a fáradtságot és OTT megnézed a számlát, rögtön korrigálták volna a hibát.
Néhány szó lacusnak.
A whitbread tulajdona, és még nagyon sok más is.
Onnan az olaszos háttér, hogy a Costa fivérek alapították. | | | 2009-09-25 17:26 | Rényiné Fehér Gabriella | Londonban jártam már Costa kávézóban, és nagyon megörültem, amikor megtudtam, hogy Budapesten is lesz rá lehetőségem. Kedden, szept.22-én délelőtt nővéremmel betértünk az Andrássy út 2. ben nyílt Costa-ba. Ettünk 1-1 Croissant-t, ittunk 1-1 forró csokit.
Itthon vettem észre, hogy 3 croissant-t számláztak a kettő helyett. Már nem vágyom Pesten Costa-ba. | | | 2009-04-23 17:34 | Info | Kedves László,
Egy e-mail cim, amin eléred Attilát!
info@molnarattila.com | | | 2009-04-17 22:07 | JOSE GABRIEL (JÓZSEF GÁBOR) WEIN BERGER | Gratulálok és további sikert kivánok.
www.graoespresso.com.br , nekünk 250 "cafeteriánk"- van egész Brazil-ban, franchise bázison. . | | | 2009-04-13 14:36 | koller laszlo | Kávéházam van és szeretnék beszélni M. Attilával. Elérhetőséget kérek
a Costa Coffee -hoz is, MAGYAR nyelven, ha valaki segítene, megköszönném! Lacika | | | 2009-04-12 10:07 | S.B. | Kérdezd M. Attilát!
Ő mindent tud a cégről. | | | 2009-04-11 01:03 | lacus | elég undormányos reklámpolitikájuk van
meg az egész olaszos háttér sántít, hiszen egy angol szállodacég a tulaj | |
|
|
|
