6.3. A kávéiskolák italai

Ahány kávékultúra, annyi különböző ízlésvilág. Az egyes kávékultúrák kialakították a csak rájuk jellemző kávéitalokat. Különböző pörkölés, kávékészítési metódus, más és más fogyasztási szokások.


A török kávét kis ibrikben felfőzik és a kávéaljjal együtt szolgálják fel az italt. Gyakran már főzéskor édesítik cukorral és fűszerezik kardamommal. A török kávé esetében a felhasznált cukor mennyiség, az elkészült ital édessége alapján tesznek különbséget a kávéitalok között.

A német kávékultúrához a karlsbadi porcelánkanna technológiája illik legjobban. A forrázásnak az eredménye a török kávénál sokkal könnyebb, szűrt, áttetsző, "teaszerű" ital. Ideális kísérője a délutáni szendvics és süteményfogyasztásnak. A kávé hosszú és híg. A német ízlésnek sokkal megfelelőbb ez a jól átlátható, nem zaccos, "tiszta" ital.

A bécsi pörköltségű kávék savanykás ízvilágát jól egészíti ki a tej vagy tejszín. Megfigyelhető, hogy az osztrák kávékban a tejszínnek, tejszínhabnak és az édesítő-anyagoknak mekkora a szerepe. Ez is jelzi a cukrászipar erőteljes behatását. Egyik-másik kávéital desszertnek is beillik.

Az olasz kávékultúra italai mára világszerte elterjedtek. Mindenki ismeri az espresso vagy a cappuccino szavakat. De vajon ismerjük igazi jelentésüket? Nem beszélve az újonnan megjelenő elnevezésekről: lungo, latte macchiato, ristretto, corretto, con panna…Érdemes rövid utazást tenni az olasz kávék világába is.

Az Egyesült Államokban is jelentős tért hódított az utóbbi évtizedekben az espresso, az amerikai kávézók nagy része mára a filteres hosszú kávé mellett espresso alapú kávéitalokat is kínál. De az espressót önmagában alig fogyasztják, inkább tejjel, tejhabbal növelik térfogatát 2-5 dl-re.

Az espresso kultúra és az amerikaiak találkozásának láthatjuk előremutató eredményeit – a kávéízesítő szirupok bátor alkalmazásával a tejes italok újabb és újabb változatait, a koffeinmentes kávé, mint jellemző választékelem megjelenését. De akadnak furcsaságok is, például az ún. "double no fun" cappuccino, ami koffeinmentes kávéból, zsírmentes tejjel készül.

Főmenü:

  • 6.1. A kávékészítés lényege
  • 6.2. A kávéital készítés módszerei

  • H i r d e t é s

    pannonkave.hu kávékóstoló banner kép

    H i r d e t é s

    Kávéházi akadémia

    Kopi Luwak: Exkluzív és méregdrága a cibetmacska ürüléke cikk borítóképe
    Kopi Luwak: Exkluzív és méregdrága a cibetmacska ürüléke

    Egy kávé, melyből egy csészényi adag körülbelül 10 ezer forintot kóstál, kilogrammonkénti ára pedig nagyjából vetekszik a szarvasgombáéval. Ez a kivételes gasztronómiai különlegesség bizony nem a kotyogósba való… de valójában mekkora árat fizetünk érte?

    Tejet a kávéba. Na de milyet? cikk borítóképe
    Tejet a kávéba. Na de milyet?

    A magyar kávékultúrában igen elterjedt az ital tejjel való fogyasztása. Hogy miért? Véleményem szerint leginkább a kávé savasságát és kesernyés aromáját kívánjuk így kompenzálni. Ahogyan korábban a cukorral kapcsolatban, úgy itt is megjegyezném: a jó minőségű kávé feketén is kitűnő! Ha ennek ellenére sem tudod elképzelni kedvenc frissítődet „feljavítás” nélkül, itt van néhány jó tanács a tökéletes íz (és állag) eléréséhez.

    Arabica és robusta – a két vetélytárs?! cikk borítóképe
    Arabica és robusta – a két vetélytárs?!

    Meglepő módon (tudomásunk szerint) nagyjából százféle kávénövény létezik, mi mégis csupán háromnak fogyasztjuk a termését. A coffee liberica rendkívül ritka, így igen csekély mennyiségben kerül csak kereskedelmi forgalomba. A világ kávétermésének mindössze 2-3%-át jelenti. A csomagolások hátoldalán található leírásokat böngészve nagy valószínűséggel az arabica és/vagy a robusta kifejezésekkel találkozol. Te tudod, hogy pontosan mit takarnak ezek az elnevezések? (x)

    H i r d e t é s