Az espresso titkai

Ha valódi olasz espresso készítésébe fogunk, érdemes betartani egy-két jelentéktelennek tűnő, ám annál fontosabb szabályt, különösen, ha olasz vendégeink vannak. Az alábbiakban összegyűjtöttük, mik azok az apró fortélyok, amiktől igazán fenséges az olasz espresso, és amik betartásával bárki autentikus végeredményt érhet el. (x)


A kávé

Használjunk kiváló, adagonként 7-9 gramm, megfelelő finomságú kávékeveréket. Bár a közízlés a 100% arabicát részesíti előnyben, robusta nélkül nincs olasz espresso, ennek köszönhető a magasabb koffeintartalom, és a karcosabb, karakteresebb ízvilág, így érdemes inkább a blendeket keresni. A kávét tároljuk száraz, fényvédett helyen, vákuumos tárolóban vagy őröljük frissen, így megőrizhető az aromája.

A víz

A megrögzött kávéimádók a tiszta forrásvízre esküsznek, de valljuk be, ez nálunk nem igazán életszerű. Szerencsére hazánkban jó minőségű a csapvíz, így az is bátran használható, bár azokon a területeken, ahol kiemelkedően kemény a víz, érdemes természetes vízlágyítót használni – így a kávégép élettartama is megnő, és az elkészült ital íze is tisztább lesz. Az espressóhoz használt víz legyen 90-92°C-os, és a főzés csak pár másodpercig tartson.

A krém

A valódi olasz espresson a krémréteg legalább 3-4 mm vastag, tömör és aranybarna, felszínen tartja a cukrot és kevergetés után is egységes réteget alkot az ital tetején. Ez pusztán a főzés során keletkező nyomástól és a kávé zsírtartalmától függ – az arabica zsírtartalma magasabb, minél több van a blendben, annál vastagabb, tartósabb krém készül.

A tálalás és a fogyasztás

Egy jó espresso 25-30 ml, frissen lefőzve 75-80°C-os, és ideális esetben előmelegített porcelán- vagy üvegcsészébe töltjük, melynek térfogata maximum 50 ml. Ez őrzi meg a krémréteg tömörségét és hőmérsékletét, nem hagyja, hogy a kávé túl gyorsan kihűljön. Maximum két perccel a főzés után ajánlott elfogyasztani, különben veszít az aromájából és aranybarna krémje a csésze falára szárad. Bár egy fáradt hétfő reggelen nyilván nem méregetjük a víz és a csésze hőmérsékletét, a fenti szempontok többségének betartásával még az is élvezni fog egy csésze espressót, akinek az ébredéshez korábban egy hatalmas bögre édes-habos tejes kávé kellett.

A Lavazza kapszulás kávégépekkel és kávékapszulákkal egyszerű teljesíteni a kávéfőzés folyamatára vonatkozó aranyszabályokat, a rohanó hétköznapokban is csak egy gombot kell megnyomni, hogy a minden szempontnak megfelelő, kritikusokat is elégedettséggel és koffeinnel eltöltő espressót készítsünk.

Olasz életérzés: https://www.caffeservice.hu/

 

Írta: Fitus Alexandra

Kávéházi akadémia

7.3.2 A hagyományos kávégépek

A krémkávé előállítására alkalmas kávégépek az 1938-as feltalálás óta jelentős fejlődésen mentek át. Az 1960-as évekig a rugós csaptelepes, ún. pisztonos kávégépek működtek világszerte. Ebben az időben kávé készítésekor az átpréseléshez szükséges nyomást még emberi erővel állították elő.