Fermentáció


Más néven erjedés, amely a nedves eljárás harmadik lépése, és kettős célt szolgál: egyrészt meglazítja a magon még fennmaradt gyümölcshúst, másrészt kialakul a kávéfajtára és a feldolgozási technológiára jellemző ízvilág.

Lsd. még: Kávébab, Zöld kávébab