Nem kell, hogy a kávéfőzés miatt főjön a fej!
Téma, 2023.12.13.
1946 - Achilles Gaggia megkezdi a rugós csapteleppel ellátott (ú.n. pisztonos) gépek gyártását. Elindul hódító útjára a jellegzetes krémkávé. Ez a technológia áttörést jelentett a kávékészítési módszerek fejlődéstörténetében. Az új technológia nagy nyomással (9 bar) működik.
Az átpréselési nyomás lehetővé teszi számunkra, hogy 100°C alatti, (90-92°C) vízzel tudjunk kilúgozni egy igen nagy finomságú kávéőrleményt - viszonylag rövid idő alatt (20-25mp) - úgy, hogy egy tartalmas, ízletes és kellő koffeintartalmú kávéitalt nyerjünk.
Az igazi ajándék pedig az, hogy a magas nyomással történő átpréselés miatt krémes állagú réteg alakul ki a kávé felszínén, mely összegyűjti és koncentráltan megtartja az értékes aromaanyagokat, így egy egészen új kávéminőség jön létre. Ezt a jellegzetes "koronát" hívják krémnek (crema, créme). A technológia elterjedésekor kezdték használni az espresso-krémkávé kifejezést. A méltán népszerűvé vált kávékészítési módszer mára az egész világon elterjedt.
A mai gépekben a nyomást már vízpumpa állítja elő. Az espresso készítéshez szükséges, ideális hőfokot pedig a hőcserélős kazán biztosítja. Ebben az esetben a cappuccino készítéshez használt 120°C-os gőz, és az espresso készítéshez használt 90°C-os víz két külön vízrendszerben található.
További Kávéházak magazin cikkek
Nem kell, hogy a kávéfőzés miatt főjön a fej!
Téma, 2023.12.13.
Lehetőségek a turizmuson innen és túl – állás Kaposvár városában
Téma, 2023.12.11.
Michelin-csillaggal felérő elismerést kapott a Pacificaffé
Kávé minősítések, 2023.09.05.
A kapszulás kávéfőzőt is kell takarítani!
Koffein, 2023.05.04.
café lungo - hosszú kávé
Kávé akadémia, 2023.03.29.
A víz világnapja (03.22.)
Kávé akadémia, 2023.03.22.
Mi található egy kávékapszulában?
Zacc, 2023.02.16.
24 karátos arany cappuccinó Magyarországon is
Kávé és egészség, 2023.02.08.