Az espresso titkai

-
Kávé akadémia, 2019.08.07.

Az espresso titkai

Ha valódi olasz espresso készítésébe fogunk, érdemes betartani egy-két jelentéktelennek tűnő, ám annál fontosabb szabályt, különösen, ha olasz vendégeink vannak. Az alábbiakban összegyűjtöttük, mik azok az apró fortélyok, amiktől igazán fenséges az olasz espresso, és amik betartásával bárki autentikus végeredményt érhet el. (x)


A kávé

Használjunk kiváló, adagonként 7-9 gramm, megfelelő finomságú kávékeveréket. Bár a közízlés a 100% arabicát részesíti előnyben, robusta nélkül nincs olasz espresso, ennek köszönhető a magasabb koffeintartalom, és a karcosabb, karakteresebb ízvilág, így érdemes inkább a blendeket keresni. A kávét tároljuk száraz, fényvédett helyen, vákuumos tárolóban vagy őröljük frissen, így megőrizhető az aromája.

A víz

A megrögzött kávéimádók a tiszta forrásvízre esküsznek, de valljuk be, ez nálunk nem igazán életszerű. Szerencsére hazánkban jó minőségű a csapvíz, így az is bátran használható, bár azokon a területeken, ahol kiemelkedően kemény a víz, érdemes természetes vízlágyítót használni – így a kávégép élettartama is megnő, és az elkészült ital íze is tisztább lesz. Az espressóhoz használt víz legyen 90-92°C-os, és a főzés csak pár másodpercig tartson.

A krém

A valódi olasz espresson a krémréteg legalább 3-4 mm vastag, tömör és aranybarna, felszínen tartja a cukrot és kevergetés után is egységes réteget alkot az ital tetején. Ez pusztán a főzés során keletkező nyomástól és a kávé zsírtartalmától függ – az arabica zsírtartalma magasabb, minél több van a blendben, annál vastagabb, tartósabb krém készül.

A tálalás és a fogyasztás

Egy jó espresso 25-30 ml, frissen lefőzve 75-80°C-os, és ideális esetben előmelegített porcelán- vagy üvegcsészébe töltjük, melynek térfogata maximum 50 ml. Ez őrzi meg a krémréteg tömörségét és hőmérsékletét, nem hagyja, hogy a kávé túl gyorsan kihűljön. Maximum két perccel a főzés után ajánlott elfogyasztani, különben veszít az aromájából és aranybarna krémje a csésze falára szárad. Bár egy fáradt hétfő reggelen nyilván nem méregetjük a víz és a csésze hőmérsékletét, a fenti szempontok többségének betartásával még az is élvezni fog egy csésze espressót, akinek az ébredéshez korábban egy hatalmas bögre édes-habos tejes kávé kellett.

A Lavazza kapszulás kávégépekkel és kávékapszulákkal egyszerű teljesíteni a kávéfőzés folyamatára vonatkozó aranyszabályokat, a rohanó hétköznapokban is csak egy gombot kell megnyomni, hogy a minden szempontnak megfelelő, kritikusokat is elégedettséggel és koffeinnel eltöltő espressót készítsünk.

Olasz életérzés: https://www.caffeservice.hu/

Fitus Alexandra

Tetszett a(z) Az espresso titkai magazin cikk? Ha igen, oszd meg másokkal!
Tetszett a(z) Az espresso titkai magazin cikk? Írd meg véleményed!

További Kávéházak magazin cikkek

Növényi tej - ingyen!?

Budapest egyik belvárosi kávézója úgy döntött, hogy ingyen adja a növényi tejet. Ebben a cikkben ennek jártunk utána.

Koffein, 2024.11.03.

Vietnámi Egg Coffee

Vietnámban a kávét desszertként is fogyasztják. A tojásos kávét nevezhetnénk akár folyékony tiramisunak vagy kávés sodónak is. Bár elsőre furcsának hangzik a tojás és kávé kombinációja, a párosításnak praktikus oka is van: a tojás megköti a keserű ízeket, így egy kevésbé savas, lágy ízvilágot kapunk.

Café World, 2024.08.24.

Hogyan játszik össze a kávé és a foci világa?

A kávé és a futball elsőre furcsa párosnak tűnhet, de amikor belegondolunk abba, hogy a focisták is ugyanolyan emberek, mint mi, és hogy az ő napjuk is egy jól megszokott csésze kávéval indul, akkor egyből láthatjuk azt, hogy a színfalak mögött valószínűleg sokkal nagyobb szerepet tölt be kedvenc energizáló italunk, mint gondolnánk.

Café World, 2024.05.31.

Muzsikáló Magyarország program: a kávéházi cigányzene megőrzése

A Muzsikáló Magyarország program célja a hagyományos kávéházi cigányzene hagyományainak megőrzése és népszerűsítése. 500 cigányzenész vendéglátóhelyi foglalkoztatását négy hónapon keresztül támogatják, így növelve a programban részt vevő vendéglátóhelyek vonzerejét is.

Régi pesti kávéházak, 2024.05.08.

Nem kell, hogy a kávéfőzés miatt főjön a fej!

Az, hogy ki milyen kávét szeret, ízlés kérdése. Ez vitathatatlan. Az azonban megmásíthatatlan tény, hogy a kávéfőző milyensége rengeteget nyom a latba. Még az igazán minőségi kávéból készített feketét is megkeserítheti, akár szó szerint is, ha a kávéfőző nem megfelelő. Mára már ezen túl a gyorsaság is egy érthető elvárássá vált. De vajon melyik típusú kávégép felel meg minden kritériumnak? Mutatjuk!

Téma, 2023.12.13.

Michelin-csillaggal felérő elismerést kapott a Pacificaffé

Ahogy egy erős reggeli eszpresszó, úgy fújt ébresztőt augusztus 3-án a nemzetközi kávékereskedők világában a Körmendy Sándor vezette a Pacificaffé. A kávépörkölő üzem a „Kenya Gicherori” és a „Ház kávéja” elnevezésű tételeivel nyerte el az 500 fős zsűri tetszését a világ egyik legrangosabb élelmiszeripari versenyében.

Kávé minősítések, 2023.09.05.

"narrow"
Gear.svg