Kultikus kávés kellékek 2010.07.14.

Tejkiöntő

A tejkiöntő a barista számára legalább olyan fontos kellék, mint a tömörítő, ugyanis ez a tejhabosítás eszköze. A kiöntők okos megválasztása azért fontos, hogy azok segíteni tudják a barista szakszerű munkavégzését. A megfelelő anyag könnyebb tisztántartást tesz lehetővé, a többféle űrtartalom csökkenti a pazarlást, a jó csőrkialakítás lehetővé teszi a latte art technikák alkalmazását, stb.


De milyen tulajdonságokkal kell rendelkeznie egy jó tejkiöntőnek?
Saválló acél, hengeres, általában felfelé szűkülő alakkal és gyakran dupla falú. Csőre van, füle van, mérete és kialakítása a tejhabosításra, illetve a tej kiöntésére tökéletesen alkalmas. Minden más hasonló edényt, ami ettől anyagban vagy kialakításban eltér – túl kicsi vagy nagy az űrtartalma, nincsen csőre, nyele van, porcelánból készül, stb. – tejforralónak hívunk, és nem tejkiöntőnek. Sajnos ma még ezeket is előszeretettel alkalmazzák nem egy kávézóban, vendéglátóhelyen.

Anyagát tekintve saválló acél, aminek főként a hőmérséklet megtartásában, illetve mérésében van fontos szerepe. Habosítás közben a hőmérsékletet általában a kezükkel mérik a baristák, de vannak, akik hőmérőt használnak. A kézzel történő hőmérséklet-mérés az elterjedtebb és – egy rutinos szakember számára – a leggyorsabb és legpontosabb módszer. Ebben az esetben a készítő egyik kezével a kiöntő fülét, másik kezével az oldalát fogja, hogy a tenyerével mérje a melegedő tej hőjét. Ebben van segítségünkre az acél anyag, ami megfelelő tempóban közvetíti, majd habosítás után elegendő ideig meg is tartja a meleget. Ha hőmérőt használunk, az lehet digitális, vagy analóg – a lényeg, hogy pontos legyen, mert máskülönben hideg, vagy túl forró italok kerülnek a vendég elé. Ma már sok olyan tejkiöntő van, amihez eleve hozzászerelnek egy hőmérőt is, hogy megkönnyítsék a barista munkáját. A fül főként biztonsági, és kényelmi szerepet tölt be. Nem az átforrósodott falat kell fognunk, illetve öntésnél is segítség ez a megoldás.

A pontos méret lényeges. Az alap tejkiöntők 0,35 dl, 0,6 dl és 1 literes űrtartalommal rendelkeznek:

  • a legkisebb alkalmas 1 cappuccino,
  • a közepes 2 cappuccino vagy egy latte macchiato,
  • a legnagyobb pedig 3-4 cappuccino vagy 2 latte macchiato tejének habosítására.
    Ezzel alapvetően a rendelések 70%-át le is fedtük. Egy induló kávézóba 1 kicsi, 2 közepes, és 1 nagy kiöntő beszerzése ajánlott, segítségükkel mindenféle rendelés, bármilyen összetételben viszonylag rövid idő alatt teljesíthető. A munka során arra kell törekednünk, hogy minél pontosabban mérjük ki azt a hideg tej mennyiséget, amivel dolgozni szeretnénk, ugyanis a maradék, már meghabosított tejből később nem lehet megfelelő minőségű, és állagú habot készíteni.

    A csőr kialakításának, formájának és nagyságának az öntésnél van nagy szerepe. Ma már egyre népszerűbb a latte art, vagyis a formára öntött – szív, rozetta, alma, tulipán – cappuccino. A szabadkezes öntés közben az apró mozdulatokra kell nagyon figyelni: milyen magasról történik az öntés, merre dőltjük és hogyan mozgatjuk a kiöntőt. Pont ezek a finom mozdulatok miatt az alap tejkiöntőkön túl már rengeteg más fajta is megtalálható a piacon. A hosszabb csőr, a köztes űrtartalmak, a magasabb, vagy pont az alacsonyabb méret a latte art gyakorlása során lehetnek a baristák segítségére.

    Az eszpresszó-kultúra elterjedésével a vendégek egyre igényesebbek lettek. A jó espresso mellett ma már az igazi, krémtejhabos cappuccino is nagyon fontos. A vendégek nagy többsége szerencsére már tudja, hogy nem egy nagy adag, tejszínhabbal megfújt "csoda" bújik meg e név mögött. Az igényes kávézókban pedig a baristáknak már nem szabad megelégedniük a "mezítlábas", simán csak korrekt cappuccinókkal sem, hanem törekedniük kell hogy a latte art-ot a mindennapok kávékészítésének sztenderd részévé tegyék!

  • H i r d e t é s

    pannonkave.hu kávékóstoló banner kép

    H i r d e t é s

    Kávéházak magazin

    B-opció válságban magyar módra cikk borítóképe
    B-opció válságban magyar módra

    A turizmus és vendéglátás volt az első szektor, mely megérezte a COVID-19 új koronavírus járvány terjedését lassító védelmi és korlátozó intézkedések hatását, a fogyasztói kör elmaradásából adódó bevételkiesést, ám talán pont ezért, itt indultak el az első kreatív és alternatív megoldások is, hogy miként tudják túlélni ezt a válságos helyzetet. Lássunk pár példát, kinél mi a B-opció.

    Café Magyarország 2020.04.08.
    Kopi Luwak: Exkluzív és méregdrága a cibetmacska ürüléke cikk borítóképe
    Kopi Luwak: Exkluzív és méregdrága a cibetmacska ürüléke

    Egy kávé, melyből egy csészényi adag körülbelül 10 ezer forintot kóstál, kilogrammonkénti ára pedig nagyjából vetekszik a szarvasgombáéval. Ez a kivételes gasztronómiai különlegesség bizony nem a kotyogósba való… de valójában mekkora árat fizetünk érte?

    Kávé akadémia 2020.03.20.

    H i r d e t é s